在高中化学实验中，可以通过以下装置或方法来观察气体流速：

通过液体中气泡出现的速度判断

将置换出来的气体通过导管放入水中或者与该气体不会发生反应并且不会影响该气体的产生与消耗的液体中。通过观察液体中气泡出现的速度来判断气体流速。如果气泡出现速度快，则气体流速大；如果气泡出现速度慢，则气体流速小。

使用贮气装置

实验所需气体预先制取好，存于贮气装置中，在实验时用适合的方法将气体按必定的流速释放出来。贮气装置的形式有多种，例如实验室常用的贮气瓶，使用时由漏斗进水把气体压出。

这两种方法都可以有效地观察和测量气体的流速。建议根据具体的实验需求和条件选择合适的方法。