广东和湖南的高考试卷 并不完全一样。虽然两省都使用全国卷，但具体的试卷内容可能有所不同。高考试卷的制定和发布是由国家教育考试机构负责的，而每个省份可能会根据本省的教育情况和考试要求对试卷进行适当的调整。

具体来说，广东和湖南都采用新高考模式，即“3+1+2”模式，其中语文、数学、英语为必考科目，物理和历史为选考一门，政治、地理、化学、生物为选考两门。在这三门必考科目中，语文、数学、英语的试卷是全国统一的，而物理、化学、生物、地理、政治这五门科目的试卷则是由各省自主命题的。因此，虽然两省的考试科目和模式相同，但具体的题目和难度可能会有所不同。

此外，虽然广东和湖南在某些年份可能使用相同的全国卷，但每年的试卷内容都会有所调整，以适应不同省份的教育需求和考试标准。

综上所述，广东和湖南的高考试卷并不完全一样，具体内容和难度会有所差异。建议学生在备考时，不仅要关注全国卷的统一内容，还要了解并适应本省自主命题的部分。